Il cappero di Pantelleria è uno dei prodotti più pregiati della tradizione gastronomica siciliana. Raccolto a mano ogni 8-10 giorni tra maggio e settembre, quando il bottone florale non si è ancora aperto, ogni cappero è il risultato di una cura artigianale impossibile da replicare su scala industriale. Caratteristiche organolettiche Profumo intenso e inconfondibile, tipico del cappero di Pantelleria. Sapore aromatico, mai sgarbato né erbaceo come i capperi raccolti in terre lontane dall'isola. Colore verde scuro tendente al senape, con eleganti riflessi violetti. Conservazione sotto sale La conservazione con il 20% di sale marino esalta e preserva il profumo naturale del cappero, a differenza dell'aceto che tende a coprirlo. Prima dell'utilizzo è sufficiente sciacquarli sotto acqua fredda per qualche minuto per eliminare il sale in eccesso. Come usarli in cucina Pasta alla siciliana, alla puttanesca, con tonno e olive Caponata di melanzane agrodolce Insalate di mare e di terra Bruschette con ricotta, pomodoro e origano Guarnizione per piatti di pesce e carne alla griglia Pesto di capperi e pistacchi Ingredienti: Capperi, sale marino. Valori nutrizionali per 100g: Energia 32 Kcal / 139 KJ — Grassi 0,65g — Carboidrati 2,9g — Proteine 3,6g — Sale 32,25g — Oro di Pantelleria