La storia di questo pane antico è legato alle tradizionali colture del borgo di Castelvetrano e della provincia di Trapani. In modo particolare alla coltivazione della Timilìa (tumminia) un grano duro a ciclo breve che si semina a marzo e si raccoglie a giugno.Una volta lavorato con macine a pietra si ottiene una farina integrale ad alto valore proteico e con un basso indice di glutine. Proprio per questo grano raro e per la lenta cottura al forno a legna, il tipico pane di Castelvetrano ha rischiato di scomparire.